食材用料
水油皮 | 中筋面粉150克 |
玉米油55克 | 细砂糖10克 |
纯净水60克 | 油酥皮 |
中筋面粉115克 | 玉米油60克 |
其它 | 蛋黄液适量 |
白芝麻适量 | 豆沙馅适量 |
豆沙梅花酥的做法
1.准备所有食材,依次称重备用(食材是12个梅花酥的量)
2.分别将水油皮和油酥皮食材混合,揉均,覆盖保鲜膜醒30分钟
3.醒发的同时将提前做好的豆沙馅秤重搓圆(平均每颗为20克),说到豆沙馅,做法其实很简单,红豆洗干净加水放入电压力锅压熟,然后倒入炒锅放入红糖慢火收汁,炒至粘稠状为宜,冷却后按食材所需的分量称重搓圆备用,当然如果您觉得麻烦也可直接在超市购买现成的豆沙馅,本人认为自己做的干净又放心,特别是家里有宝贝的建议自己操作
4.面團醒發好後分別分成同等份,水油皮大概24克,油酥皮大概14克左右
5.拿起一个水油皮用手掌将其按成圆形的片状,包入一个油酥,利用虎口慢推收口,包紧油酥
6.依次做好全部覆盖保鲜膜醒发10分钟
7.时间到,拿出其中一个擀成舌状,您可以看到十分钟都已经起酥了哦……
8.由下往上卷起依次做好所有,覆盖保鲜膜再次醒发10分钟
9.十分钟时间到,同上,擀成舌状向一头卷起,依次做好所有,这次覆盖保鲜膜醒发20分钟哦……
10.取出醒好的面团用食指用力朝中间部分按下
11.两边堆叠,擀成边缘略薄中心部分稍后的面片
12.拿出事先准备好的豆沙馅准备包裹
13.方法同水油包油酥一样,口一定要收紧,防止露馅
14.将包好的面团倒扣,压成圆形面饼,用刀切出五片花瓣,注意中心位置一定不要切断
15.左手拿面饼,右手大拇指和食指将切开口捏出弧度,所谓整形,这一步很关键,整形的好坏直接影响梅花酥的外观(因为是双手操作不好拍照,这一步省略,大家也可利用勺子或者筷子进行整形,总之,要整出的梅花的造型哦…),然后用牙签在每片花瓣上轻轻按出纹路
16.烤盘铺锡纸,依次摆放,均匀地涂抹一层蛋黄液,撒少许白芝麻作为点缀,同时烤箱180度上下火预热10分钟
17.预热温度达到,准备放入烤箱
18.180度上下火,中层,30分钟即可,这是烤了15分钟的样子,整个房间已经香气扑鼻了……
19.出炉的梅花酥!哇噻……有没有很有食欲啊……
20.我已经迫不及待的咬了一口,你们原地流口水吧……吼吼……
21.成品图
22.来张近照