温暖入秋养生当道 南北粥品大盘点

　　【 生活频道】一场秋雨一场寒，秋季多风，气候干燥，呼吸系统很容易受伤，这时候食用粥品再合适不过。南北方由于饮食习惯的差异，各自的粥品也不尽相同。北方人熬粥第一讲究一个“淡”字，粥的品种相对较少，而南方粥品花样繁多，多食砂锅粥。

PART1 北方粥品

　　北方人熬粥第一讲究一个“淡”字，熬杂粮粥时很少加糖，从来也不会加盐。

　　小米粥

　　小米含多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物，营养价值非常高。小米粥可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。

　　腊八粥

　　腊八粥也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，是一直流传至今的传统习俗。腊八粥的食材，因各地物产而有不同。有配合初八日，以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝。此外，还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、红枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇。

　　杂粮粥

　　也叫五谷杂粮粥，以稻米为主要食材，佐以大麦、小麦 、薏米等熬制的粥，制作简单，营养丰富。

PART2 南方粥品

　　南方粥品花样繁多，只在广东，就有广东粥和潮汕粥的区别，广东人更是爱粥如命。

　　艇仔粥

　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻。

　　及第粥

　　状元及第粥，是广东广州地区汉族传统小吃之一，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。状元及第粥以新鲜的猪杂主，以姜葱调料为辅，品尝起来鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。

　　生滚粥

　　生滚粥，广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

PART3 养生粥品

　　一场秋雨一场寒，秋季多风，气候干燥，呼吸系统很容易受伤，这时候食用养生粥品再合适不过。

　　百合粥

　　百合味甘、性平、微苦，具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效，非常适合秋天食用。百合粥的具体做法是：鲜百合洗净去皮;粳米淘洗干净，清水6杯，先用大火煮沸，再使用小火煮至将要熟的模样;最后，加入百合，继续煮至粥成。

　　山药粥

　　山药粥是一道传统的汉族药膳，用淮山药配以粳米制成。山药能保持血管弹性，减少皮下脂肪积累，避免肥胖及固肠止泻的功效，是延年益寿、美容养颜的食品。山药粥疗法，中国有着悠久的历史。用山药制粥以延年益寿，在民间美称之为神仙粥。

　　莲子雪梨粥

　　梨具有镇咳化痰、生津止渴等作用，再配以能补脾止泻、养心安神明目的莲子熬成粥，无疑是秋季佳品。具体做法是：雪梨两个去皮切成小块，莲子40克，大米或糯米100克，冰糖少量。先将莲子、大米洗净，再将切好的雪梨和少量冰糖放入锅中，煮熟即可。

PART4 烹饪速成法

　　1：煲粥的米最好选一年只产一季的新米，这样的稻米更有米香味。如果用大米来熬粥,那么糙米比精白米好,混合多种米的杂粮粥更有营养。

　　2：淘米时用凉水淘洗，不要用流水或热水，不用水泡着米，用水量尽量少。淘米时只需用手轻轻拨动米粒，让杂质析出，再倒掉淘米水即可。淘洗次数不能多，1-2次即可。注意不要使劲搓洗米粒，否则容易使米中的精华流失掉。

　　3：淘洗干净的大米加入适量油和盐(花生油或色拉油)拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能快速开花，而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。

　　4：煮粥的大米和水的比例约=1∶30(水一定要一次加够)，水开后再加入大米。粥烧开时，火越大越好，米才容易开花。但粥煮开后，火候要转为文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢状态。