老婆饼(香椰芝麻糯米馅)的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-09-14 07:59:40  阅读:4650+ 来源:本站原创 作者:童安格

食材用料

水油皮:中筋面粉100克 色拉油35克
白绵糖15克 纯净水40克
油酥:中筋面粉70克 色拉油35克
糯米馅:生糯米粉45克 熟芝麻(黑白均可,看个人喜好)6克
椰蓉5克 白绵糖70克
2克 色拉油26克
90克 表皮点缀装饰:蛋黄液适量
熟芝麻(黑白均可,看个人喜好)适量 制作需要的主要器具
称重工具 烤箱
手动打蛋器(不必须但会更方便)

老婆饼(香椰芝麻糯米馅)的做法

  • 1.这是成品图。 (我第一次做用的是白芝麻,第二次做白芝麻没有了改用黑芝麻,个人觉得白芝麻会更美观一些)

  • 2.称重准备好所有的材料。 (建议将油皮、油酥、内馅及表皮装饰的四部分材料分开放置,如下图,这样条理会更加清晰,以免混淆;建议大家把准备好的蛋液封上保鲜膜,不然很容易干结成皮)

  • 3.首先将生糯米粉均匀地平铺在烤盘上, (建议垫上油纸,我做时没有垫,糯米粉极易贴在烤盘上薄薄的一层,且把面粉往出倒时容易洒漏,不很方便) 放入烤箱中层上下150度烘烤10分钟。

  • 4.在生糯米烘烤的时候,制作水油皮。 (选用生的糯米粉,烤熟的过程中不会焦糊,所以不用盯在一旁) 把水油皮材料全部倒入盆中,用刮刀翻拌均匀。

  • 5.在面粉充分吸收进去水分和油时,把面絮倒在面板上,用揉面包的手法反复搓揉。 (因为用的是中筋面粉,筋度没有高筋面粉高,所以刚开始搓揉时会感觉面很酥散,但只要反复动作,面絮会渐渐形成一定的筋度,随之紧致融合起来)

  • 6.在揉面过程中,入烤箱的生糯米粉会烤熟,打开烤箱门使其自然晾凉。继续揉搓水油皮,直至出现有一定延展性的筋膜 。 (最好揉出手套膜或较薄的筋膜,揉面工夫足一些可以使水油皮的面更加柔韧,便于后面的揉捏擀压,也可以用更薄的水油皮更牢靠地包裹油酥,这样点心的酥皮效果会更棒)

  • 7.揉好的水油皮分成均匀的10份,滚圆后整齐地码好,盖上保鲜膜或湿布松弛。 (水油皮上一定要覆盖可以保持水分的东西,防止面团干皮僵化)

  • 8.在水油皮松弛的过程中,制作内馅。在A盆中倒入烤箱中晾凉的熟糯米粉、椰蓉和熟芝麻,在B盆放入色拉油、糖、盐、水(这个盆子要在燃气灶上加热,并倒入A盆的材料,提醒友友们要选择合适的器具呀)。

  • 9.B盆中火加热并用手动打蛋器搅拌,在水油融合冒出密集的气泡时迅速倒入A盆材料,快速搅打两三圈后转最小火,继续将盆中的面都沾裹进馅料里后关火离灶。把糯米馅分成尽量均匀的10份,滚圆码好放在烤盘,自然晾制备用。 (制作过程中不建议用大火,尤其在倒入A盆子的材料后,强火会很容易糊锅;糯米发黏,做完馅料的B盆子和打蛋器会沾上一定的材料,建议友友们及时把它们浸泡在热水里,这样清洗时就会自然脱落了,省力许多哦)

  • 10.下面制作油酥。将油酥材料混合拌匀,揉捏成面团, (面很酥散,用手将面酥抱成团揉紧一些固定) 把油酥分成十等份,整齐码好,同样用保鲜膜覆盖防止干皮。

  • 11.取第一个油皮,用手掌按扁,放上第一个油酥。拿起放在掌心,用双手的虎口轻轻向上推油皮,使其慢慢收拢,收成小口后用手指轻轻捏紧,使油皮完全包住油酥。 (油皮包油酥时动作要轻一些,做好不要像包包子一样往上揪着油皮,以防底部的油皮过薄而漏酥;收口要仔细捏紧,把油酥包裹严实,下面擀皮时才更好做)

  • 12.建议友友们把油皮和油酥依次排列好,这样取一个上面的油皮,拿一个下面的油酥,一一对应,包好后再放回第一个空位,盖好保鲜膜,如下图。直到10个全部包好。 (我干活的时候顾这个就顾不了另一个,所以这样整齐码好,觉得井然有序,又能保证每个面团松弛的时间相等,不失为一个好办法。友友们也可以根据自己的习惯来)

  • 13.取一个包好的圆面团,收口朝下,轻轻擀成椭圆形薄片,翻面使原来的收口朝上,从上端开始卷起,再盖好保鲜膜。十个全部卷好后在保鲜膜下松弛15分钟。 (收口的上下变化可以防止漏酥,同时方便擀面成型;一定要有耐心松弛够,这样面团延展性好,更柔韧,擀面揉捏时才不会破皮漏酥)

  • 14.取一个小面棒,边沿口朝下,如图。轻轻纵向擀成长舌状后,翻面使原来的边沿口朝上,从顶部慢慢卷起,同样盖好保鲜膜。十个依次做好后松弛20分钟。 (松弛必不可少,松弛不够面棒会发僵硬,下一步很容易拧断;边沿口上下翻面道理同上一步的收口;面皮擀面卷面过程中面会出现特别薄的油面膜,而且很容易粘烂或跑入空气,不用担心不属于漏酥皮烂,不影响成品,只要做好后放在保鲜膜下轻轻服贴即可)

  • 15.取一个松弛好的小面棒,用食指在中央按下一道凹痕,轻轻把两头向中间掰,固定好后横向用力用食指再次按压,然后用手掌压扁。 (用手掌压可以使渐渐凉下来的面棒回温,从而面团变软变韧更易揉捏;压扁后也可放在面板上按压整理,最好把四周边压得比中心更薄一些,这样下一步更好收口,不会破底儿,而且包出来的圆饼不至于一面薄一面厚影响口感)

  • 16.按压好一个面皮后,取一个晾好的糯米馅放在面皮中央,方法和油皮包裹油酥一样,细细捏紧收口,使其朝下。 (此时的面皮会比前面的水油皮硬且发干,所以要注重用双手虎口交替上推塑型,让面回温柔软;收口比较难捏住紧黏在一起,要耐心仔细,切忌露馅或留有小口;收口朝下后可以用手掌掌心轻轻向下压,是收口更好地固定)

  • 17.重复按压小面棒、压扁成面片、包馅的步骤,包好一个立马放在保鲜膜下,使其在保湿的同时再次松弛。十个全部包好后,烤箱上下层180度预热。

  • 18.在烤箱预热过程中,将每个圆团整成鹅蛋状,放入烤盘,刷上蛋黄液,用细小剪刀或刀片沾油,在上方剪开三道线,然后撒上熟芝麻。放入预热好的烤箱,上下层180度烘烤30分钟,观察蛋液变色、呈黄色微棕或橙黄,取出晾凉脱模。 (也可以根据自己喜好稍稍压扁整成圆饼状;蛋液尽量刷一刷面团裸露的四周,建议不要只涂上侧,因为烘焙时面团会胀大,只涂上侧四周会显白皮,不漂亮,但也不能涂得太多太厚,一是烤好后面团会粘住烤盘不易完整脱模,二来太厚影响成熟)

  • 19.是不是很漂亮呢?!耐心可得好结果,工夫不白费哦!配上一杯清茶,细细品味,犒劳自己,咬一口酥脆糯香,你是不是也吃出了这小小老婆饼里的幸福滋味?

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